新派川菜菜谱的制作步骤有哪些

　　现在很多人都喜欢使用新派川菜的食谱，因为其中的辣劲是很足够的，那么在享用的时候你知道都是怎么制作的吗?以下是懂视小编为你整理的新派川菜菜谱的制作，希望能帮到你。

　　新派川菜菜谱的制作：四川菜丝凉面

　　材料

　　干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝

　　做法

　　1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

　　2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。

　　3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。

　　4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

　　5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

　　新派川菜菜谱的制作：喜沙肉

　　材料

　　猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

　　做法

　　1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

　　2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

　　3、捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

　　4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

　　5、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

　　6、炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

　　7、炸好的样子，还不错吧。

　　8、切成大片，中间切一刀，不要断掉。

　　9、将豆沙塞出肉中略压。

　　10、肉皮向下码在碗中。

　　11、糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。

　　12、高压锅烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。

　　13、用一个大盘子翻转，撒上白糖上桌。

　　新派川菜菜谱的制作：鱼香肉丝

　　主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

　　配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

　　做法

　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

　　3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

　　5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

　　6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

　　7、下入肉丝快速翻炒

　　8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
 

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