凉菜菜谱的制作步骤与技巧

　　凉菜是餐桌上永远不可缺少的一道美景，其造型美观、赏心悦目的独特性，使得很多人都十分喜欢，那么对此你知道凉菜都是怎么制作的吗?以下是懂视小编为你整理的凉菜菜谱的制作，希望能帮到你。

　　凉菜菜谱的制作：鲜椒石斑鱼肚

　　主料：石斑鱼肚200g

　　辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g，香菜粒15g，木耳30g

　　调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g

　　制作：

　　1、将鱼肚洗净，用姜葱水泡1小时，过水时不能太久，20~30秒即可。

　　2、将调料调匀后，加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可。

　　凉菜菜谱的制作：烧椒鹅天梯

　　主料：鹅天堂300g

　　辅料：烧椒(二荆条)150g、青笋条(盐腌制)100g

　　调料：盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g

　　制作：

　　1、将鹅天堂解冻洗净，过水(过水时加入少许料酒)。

　　2、将烧椒剁成细末，加入全部调料。

　　3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。

　　凉菜菜谱的制作：鲜笋佐椒麻

　　主料：高山鲜竹笋400g

　　辅料：椒麻30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)

　　调料：咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g

　　制作：

　　1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。

　　2、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。

　　凉菜菜谱的制作：古法酱萝卜皮

　　主料：白萝卜皮400g(切成长方块后加盐和糖腌制)

　　辅料：洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g

　　调料：老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g

　　制作：

　　1、将辅料、调料调匀后，全部放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏2小时。

　　2、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水，放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。
 

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