乌梅糖醋小排的做法图解

　　乌梅糖醋小排是一道美食，属于主食类，乌梅是我们常见的蜜饯类零食，而排骨也是我们餐桌上常见的菜肴，将这两者搭配在一起，会碰撞出怎么样的味蕾感觉呢? 下面懂视小编分享了乌梅糖醋小排的做法，一起来了解吧。

　　乌梅糖醋小排的食材

　　乌梅糖醋小排的做法步骤

　　1.锅中加足量冷水，放入排骨。

　　2.加入30ml料酒一同煮开。

　　3.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

　　4.锅烧热，放入一勺油。

　　5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。

　　6.放入排骨翻炒均匀。

　　7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

　　8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

　　9.加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水)

　　10.放入冰糖和乌梅。

　　11.再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。

　　12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。

　　13.调入一点点盐，再淋上一勺醋.

　　14.大火收汁后就可以享用啦。

　　小贴士

　　1.这盘菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，热量偏高，偶尔吃吃还是不错的。

　　2.如果觉得乌梅太酸的话，可以提前用温水泡半个小时。

　　根据排骨的种类与口感挑选

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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