如何辨别鸭肠有哪些好的方法

　　相信会有不少人都喜欢吃鸭肠和毛肚，但是现在市面上的假鸭肠和毛肚特别多，如果来辨别真假鸭肠呢？以下是懂视小编收集整理的辨别鸭肠的方法，希望对你有帮助。

　　辨别鸭肠的方法

　　一盘鸭肠粉嘟嘟的，可能遭化了妆染了色。

　　“有问题的鸭肠，同样可以鉴别。”业内人士说，一般鸭肠烫10-20秒，如果拿出来蜷缩成一团，就像鸡肠绳子一样又瘦又小，那就有问题，可能是泡过;正常鸭肠烫10-20秒，应该皮很厚，不会过分蜷缩。

　　“正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。”这名负责人说，如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很可能是化过妆染了色的。

　　市民吃火锅最好选择品牌大店，他们的进货渠道相对正规得多，少选择路边的一些小火锅店。

　　鸭肠和毛肚这两样食物喜欢吃的人并不在少数，但是喜欢吃的认多了，作假的也就多了，所以一定要辨别真假鸭肠和毛肚，才能吃的放心。

　　鸭肠的做法

　　一、凉拌鸭肠

　　材料：

　　主料：鸭肠500克

　　辅料：青椒250克

　　调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

　　做法：

　　1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净

　　2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段;

　　3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝;

　　4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

　　二、泡椒鸭肠

　　材料：

　　主料：鸭肠500克

　　辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克

　　调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克

　　做法：

　　1.鸭肠洗净，切成长节;

　　2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末;

　　3.泡姜切成姜米;

　　4.泡萝卜切细成粒;

　　5.野山椒去蒂;

　　6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁;

　　7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

　　8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

　　9. 掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀;

　　10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

　　三、卤鸭肠

　　材料:

　　鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:

　　1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

　　2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

　　3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

　　鸭肠储存方法

　　鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

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