怎样鉴别鸭肉是否鲜嫩有什么技巧

　　鸭子适合夏季食用，但鸭也有老嫩之分的，老嫩鸭的吃法也大不相同。以下是懂视小编收集整理的鉴别鸭肉是否鲜嫩的技巧，希望对你有帮助。

　　鉴别鸭肉是否鲜嫩的技巧

　　一、看皮色与脚色：

　　皮艳黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

　　二、摸鸭嘴和胸骨：

　　老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

　　三、辨外貌：

　　羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

　　四、掂分量：

　　同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

　　鸭肉的做法

　　鸭肉粥

　　准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。

　　制作方法：

　　1、将鸭肉洗净，切成小块。

　　2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。

　　3、盖上盖子腌制2个小时以上。

　　4、将粳米洗净。

　　5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。

　　6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。

　　7、倒入粳米。

　　8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。

　　9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。

　　鸭肉春卷

　　准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。

　　制作方法：

　　1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

　　2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

　　3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

　　4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

　　5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

　　鸭肉的营养价值

　　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　　鸭肉饮食宜忌

　　食物相生

　　1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

　　2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

　　3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

　　4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

　　5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

　　6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

　　食物相克

　　1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

　　2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

　　3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

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