元宵馅的制作方法有哪些

　　正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆，是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。下面是小编为大家精心推荐元宵馅的一些做法，希望能够对您有所帮助。

　　五仁馅元宵

　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右;五仁馅：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，猪油40克，白糖60克，熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克。

　　做法：

　　1、干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。

　　2、加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。

　　3、如果太软可以冷冻10分钟定型。

　　枣泥馅元宵

　　材料：元宵粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。

　　做法：

　　1、紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

　　2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

　　3、红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

　　4、用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

　　5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

　　黑芝麻馅

　　材料：黑芝麻200克、化猪油(用黄油也可以)30克、细砂糖适量。

　　做法：

　　1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了)，做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。

　　2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。

　　3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀。

　　4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。

　　肉馅元宵

　　材料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

　　做法：

　　1、将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

　　2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

　　3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

　　4、将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

　　5、将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

　　6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

　　什锦元宵馅

　　材料：核桃仁50克，花生50克，红糖250克，蜜饯30克，黑芝麻30克，陈皮2块，猪油100ml。

　　做法：

　　1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊。

　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮。

　　3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起。

　　4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状。

　　5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅。

　　6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。

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