麦烧还是烧麦

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

1、烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。如果把这里稍麦的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

2、到了明清时代，稍麦一词虽仍沿用，但烧卖、烧麦的名称也出现了，并且以烧卖出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。《金瓶梅词话》中也有桃花烧卖的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有烧麦馄饨列满盘的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本快嘴李翠莲记》：烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。傅崇矩《成都通览成都之食品类及菜谱》中开列了各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦…… 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有荤馅烧卖、豆沙烧卖、油糖烧卖等。其中荤馅烧卖是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。油糖烧卖则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种卤馅芽菜烧卖。

3、时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。