正山小种红茶的加工工艺

来源：懂视网责编：小OO 时间：2021-12-02 13:33:11

正山小种红茶的加工工艺

正山小种红茶初制包括茶青的采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅，复揉、毛火、复火最终形成毛茶。传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。精制工序主要包括走水焙、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆。

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导读正山小种红茶初制包括茶青的采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅，复揉、毛火、复火最终形成毛茶。传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。精制工序主要包括走水焙、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆。

正山小种红茶的制作工艺，从初制来讲包括茶青的采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅，复揉、毛火、复火最终形成毛茶。其中萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法，传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。为了及时的顿化鲜叶里面霉的活性，所以正山小种有一个特色的工艺就是过红锅，在200多度的锅，稍微炒2-3分钟来及时顿化霉的活性，停止发酵。保持小种红茶的香气更加甜醇，滋味更加醇厚。