青团为啥会变硬

青团为啥会变硬

因为青团的主要制作原料是糯米，而糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。 米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，这是很正常的现象。

青团最好即热即吃

淀粉老化的过程是不可逆的，如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。

所以，这也说明青团最佳吃法是即热即吃，做多少，及时热着吃完。冷后是可以再加热吃，但口感会差一些。

淀粉的"老化"和什么有关

1、淀粉的组成

淀粉的老化和淀粉的组成密切相关。含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化。含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。如玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度较缓慢。

2、淀粉含水量

食物中淀粉含水量30%~60%时易老化。含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。

3、食物贮存温度

食物的贮存温度和淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。

青团变硬了怎么办

青团冷了变硬了，务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。青团硬了建议放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以回软了。

当然，也有人用微波炉加热。如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热。青团冷的不是很彻底的时候用微波炉比较合适。但如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感。