教你轻松处理生猛大龙虾 波士顿大龙虾怎么处理

波士顿大龙虾怎么处理

1、背面握住龙虾

和抓小龙虾是一个道理，从背面握住龙虾，让龙虾腹部朝外，龙虾就没法怎么动弹了，就不会伤到你。一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部。

2、给龙虾排尿

波士顿龙虾洗净，用筷子从波士顿龙虾的排尿口（图中方框处）插入其身体至接近头部处。然后取出筷子，排尿。来回几次就排干净了。这时龙虾就不会动了哦。

为什么要先排尿：

龙虾有尿，做龙虾前要放尿，以免吃龙虾时有异味，需在未杀时让它排尿。

龙虾会从它的第二对触须底部触角腺孔（类似于人类的原肾管）排尿。这些排泄器官也叫绿腺，绿腺包括通过螺旋状管与膀胱连接的体腔囊。当然，龙虾也会从身体其他部位排泄废物，包括鳃和消化腺，而从触须腺排尿不仅仅是除去体内的有毒废物，也是龙虾交配仪式的一部分。

雄性龙虾生性好斗，雌性龙虾会在附近水域找出最好斗，最强大的雄性龙虾，然后在这个雄性龙虾的居住地不时地留下尿液求偶。雌性龙虾的尿液中含有信息素，可以使雄性龙虾平静下来，也可以说是让它愉悦。此外，为了表现自己，龙虾也会在战斗过程中彼此喷尿。

其实扭开龙虾时也要小心龙虾肉沾尿味。所以，如果要原只煮可先将龙虾放尿，方法是将肚向上，.用一支筷子从龙虾穿近尾部的小孔直插腹部，尿液就会自动流出。因虾尿大多停留在虾背的排洩管内，用筷子一插，尿液就会从拔筷子的动作而跟随流出。

3、不同切法的选择

清洗并排尿好了，接着是可以根据不同烹饪的需求，对龙虾采取不同的切法：

（1）切块

用刀沿着波士顿大龙虾的背部中线（图中虚线处）往下切，把波士顿龙虾一切为二。

将已经对半切的波士顿龙虾分成前中后三等分，再分别沿着三等分线（图中虚线处）切成待烹饪所需的块状。

（2）取肉

刀沿着波士顿龙虾的头部下方（图中虚线处）往下切，把波士顿龙虾切成2部分。

取波士顿龙虾的身体部分，把其肚子部分掀开（图中阴影部分）。

起下肚子时，先用剪刀沿着肚子的左边和背部连接处剪开，再剪开右边连接处，然后掀开整个肚子的外壳，并用大拇指从其底部开始往前推，把里面的肉推和拽出来即可。

（3）去壳

锅里倒入水和少许盐，煮滚后放进洗净的波士顿龙虾（水要盖过龙虾），盖上锅盖煮6-8分钟后捞出波士顿龙虾。

然后用刀在波士顿龙虾的头部和身体交接处（图中虚线处），往下切开成两部分。

在波士顿龙虾的身体部分，沿着其背部的中线（图中虚线处）用剪刀剪开。

沿着剪开的线，两手同时用力分别往外掰，再把虾肉掏出来即可。