连皮吃更营养 茄子要去皮吗

茄子是典型的物美价廉的蔬菜，是现在家家户户餐桌上常见的菜肴之一。那么吃茄子要去皮吗？来看看本站小编给出的答案吧。

一、茄子要去皮吗

吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

茄子皮最好不削。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P。维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

二、烹调茄子的小技巧

茄子切块后稍微泡水能减少用油量。

茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。

同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。

三、肉末酱香茄子的做法

用料：茄子(紫皮，长)2根 猪肉100克 葱1棵 姜1块 蒜1头 黄豆酱油5克 黄酱20克 黄酒5克 白糖5克 植物油适量

做法：

1.准备好所用食材;茄子洗净切条。

2.肉剁成泥，葱姜切末;油锅坐热下切条炸至金黄捞出控油。

3.炒肉末至水气变干，下黄酒、葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香。

4.下酱油和热水(没过肉末即可)，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。

四、食用茄子的温馨提示

⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

⒌孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。