怎么用蛋白质增重

蛋白质增重法

基本知识

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60千克重的成年人，其体内约有蛋白质9.8千克。消瘦症患者大多体内蛋白质含量偏低。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例组合成人体蛋白质。新的蛋白质又在不断进行代谢与分解，时时刻刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，将关系到人体蛋白质合成。尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质有着十分密切的关系。

营养功能

蛋白质的生理功能主要为：①组成人体的重要成分之一。②人体必需氮元素的唯一来源。③维持人体组织更新、生长、修复的重要物质。④遗传信息的传递以及许多重要物质的运转都与蛋白质有关。⑤许多具有调节生理功能的物质如催化代谢反应的酶、调节体内代谢过程的激素、具有免疫功能的抗体、承担运输氧的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白等，其本身就是蛋白质。⑥还能为人体提供热能。

食物选择

食物蛋白质的营养价值评价指标如下：①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高（30%～40%），肉类次之（12%～20%），粮谷类较低（＜10%。②蛋白质消化率。指蛋白质被消化酶分解的程度）。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。不同加工方法的食品消化率也不同。③蛋白质生物学价值。指蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。

专家提示

●我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量：成年极轻体力劳动者男70克、女65克，并随劳动强度增加而增加。孕妇和乳母分别增加15克和25克。儿童与少年按年龄分组供给35～90克。1岁以内婴儿以千克体重计，2～4克/千克（以母乳喂养者供给2克/千克，以牛乳喂养者为3.5克/千克，混合喂养者为3克/千克）。

●蛋白质的供给量按能量计算，应占总能量的11%～14%。儿童和青少年为13%～14%，才能保证膳食中有充足的蛋白质以满足生长发育的需要。成年人为11%～12%，才能维持正常的生理功能。