糍粑是年糕吗 年糕和糍粑的区别

年糕和糍粑的区别

年糕和糍粑都是糯米做的，他们的区别主要体现在：

1、做法

年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，临近春节，农历十二月25日、26日起，家家户户习惯开始忙着蒸年糕，以备年节食用。

糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。（因地方差异，有的也用竹代替）此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

2、口感

一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，而年糕多用糯米粉做，口感细腻（也有用糯米磨成粉的）。不能说哪个更好吃，看个人喜好。

年糕怎么制作

材料：糯米粉400克，砂糖250克，水350克

做法：

1、把糯米粉、水、砂糖加在一起搅拌至砂糖溶解，静放30分钟以上。

2、可在盘子里放吸油纸，没有吸油纸可以擦点食用油。

3、搅拌下糯米浆倒入盘子里，抖一抖把表面气泡消灭。

4、放入烧热开水的蒸锅里，大火先蒸20分钟，接着中火继续蒸20分钟。

5、出锅冷却后即可，表面光滑。

糍粑怎么制作

材料：糯米(圆)250克，熟黄豆粉熟70克，芝麻(粉)10克，白糖20克

做法：

1、圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉。

2、将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米。

3、蒸熟后就这样，放入容器里。（不要蒸太烂）然后用擀面棒舂，用点劲舂。（舂指把东西放在石臼或乳钵里捣）

4、舂五分钟后，变得很粘稠。再继续舂，再舂五分钟，就可以了。舂到基本看不到米粒。

5、取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了。

6、再压平成圆饼状，舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。

小贴士

其实，有些地方(如湖北、湖南东南部和江西等地)，也有把这两种食品都统一称为年糕的，因为年糕以前是称为“粘糕”的，而糍粑实在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米，根据软硬喜好而定，糯米多则软)做成的一种食品。只是细微有些南式、北式之分。