1、做法一：
（1）去腥线的把鱼的另一面的腥线取出。
（2）热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
（3）加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
2、做法二：
（1）草鱼一条约5斤左右，益民鲜酱用4/3，葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒，豆油烧热炸香。
（2）放入略炒，加入清水，放入草鱼加盐和味精。
（3）这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡。
3、做法三：
（1）将鱼去鳃去鳞开膛洗净，将猪五花肉切成小丁备用，葱切段，姜切片，蒜切片。
（2）将铁锅烧热，放入底油（大豆油）油温三成热，将鱼放入锅中，双面煎至金黄，将猪五花放入锅中，轻轻翻炒
（3）炒到猪五花肉质变色，放入白糖，在进行一分钟左右翻炒，（此时鱼不要动，只对肉进行炒制）等待猪肉变为淡红色，放入稀释白醋，十三香，八角一颗，料酒，白酒，生抽。出锅后放入香菜末。
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