正确吃法 蔬菜怎么吃最有营养

蔬菜怎么吃最有营养 正确吃法

不同的蔬菜有不同的最适合吃法。如果吃法适合，就能保证营养价值，有利于健康，若吃法不适合，就会对健康不利。今介绍一些蔬菜的最适合吃法于下，以供食用时参考。

（1）适宜生吃的菜：主要有胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、洋葱等。生吃时应选择无污染、无残留农药的蔬菜。生吃的方法有榨蔬菜汁饮用，或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油或芝麻油等凉拌，也可切块蘸酱食用等。

（2）需焯一下的菜：十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等焯过后口感更好，富含的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等草酸较多，须焯一下把草酸去掉再吃；大头菜等芥菜类蔬菜，含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿笕等野菜焯一下，能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

（3）煮熟才能吃的菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须煮熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量皂甙和血球凝素的扁豆和四季豆。食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。另外，苦瓜生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目。吃苦瓜最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），以免苦味入心，有助于补益肺气。

（4）用橄榄油炒的菜：卷心菜富含维生素c、维生素a、钙、磷、色氨酸和赖氨酸等。一个成年人每天吃2～3片卷心菜，就可以满足一天维生素c需要量的50%，所含的钙、磷和维生素a，能促进骨质的发育，防止骨质疏松。所含赖氨酸和色氨酸对小儿发育和预防老年痴呆，有良好的作用。卷心菜可以生吃，也可以炒吃，最好用橄榄油炒，因为这种不饱和油脂可使卷心菜所含的各种脂溶性维生素为人体充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样可以使挥发性分子大量释放出来。

（5）趁“鲜”吃的菜：芦笋富含抗癌物质硒，能阻止癌细胞的与生长，刺激机体免疫功能，提高对癌细胞的抵抗力。芦笋还含丰富的叶酸，可使细胞生长正常，能防止癌细胞扩散。芦笋的食用方法是趁“鲜”吃，即选购新鲜、保存不失鲜、烹饪要“新鲜”。芦笋越新鲜，抗癌效果越好。如果不能马上食用，可用报纸把芦笋包起来，放在冰箱冷藏室最持2～3天。或是把芦笋放在5%浓度的温食盐水中烫煮1分钟，捞出后放在冷水中冷却，等10分钟后再放于冰箱中，以延长其新鲜度。

蕨菜鲜嫩时呈卷曲状，口感鲜嫩滑爽，营养价值高。它能安神养阴，降压、清火、健胃等。新鲜蕨菜凉拌着吃味道不错，如果食用干蕨菜或是用盐腌过的蕨菜，最好先用水浸泡一下再烹饪。

一些蔬菜吃法

不同的蔬菜其吃法不同，同一种蔬菜，若吃法不同，其功效也有差异。

蔬菜有各种颜色，红色蔬菜有番茄、红苋菜、红薯、红萝卜等，富含胡萝卜素、番茄红素、氨基酸等；绿色蔬菜有菠菜、青菜、芹菜、生菜、韭菜、西蓝花等，富含维生素c、胡萝卜素和纤维素等；黄色蔬菜有胡萝卜、黄豆等，富含胡萝卜素、维生素c等；黑色蔬菜有黑豆、木耳、香菇等，富含氨基酸、铁、锌、硒、钼等十多种微量元素等；紫色蔬菜有紫菜、紫茄子等，富含芦丁和维生素c等；蓝色蔬菜有海藻类，如海带、海藻等，富含碘等；白色蔬菜有茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。富含纤维素和一些抗氧化物质等。专家建议，最好各种颜色的蔬菜都吃，在3天内蔬菜品种尽量不要重样。在成年人每天应吃的300～500克蔬菜中，深色蔬菜（如深绿色、红色、橘红色和紫色等）最好占一半。天热要多吃红黄蔬菜。

（1）香菜吃法：香菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。吃法是：将香菜适量摘去烂叶、洗净、沥干后切成段；加香油、精盐、味精等凉拌着吃，有健胃消食，增进食欲的作用。适宜胃气不和食少纳呆者食用。

（2）荸荠吃法：荸荠生吃要去皮，以免引起腹泻、呕吐等，因含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。将荸荠200克，烫洗净去皮切碎榨成汁一次饮用最佳，可清热解毒、生津止渴、利湿化痰，有利咽喉等。生吃要防寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡泡，再用开水烫。