搞清蛋壳颜色不一样的原因

鸡蛋是我们非常熟悉的食材，几乎人人都吃过。而我们发现鸡蛋的颜色是有多种的。那么鸡蛋颜色深好还是浅好？鸡蛋颜色为啥不一样？

鸡蛋壳颜色为啥不一样

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。所以，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。

而对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色分辨了。

怎么挑选新鲜鸡蛋

挑选鸡蛋的方法：看

新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正。

挑选鸡蛋的方法：照

用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

挑选鸡蛋的方法：摇

用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

挑选鸡蛋的方法：试

将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜鸡蛋，上浮的是坏蛋。

怎么辨别鸡蛋是否新鲜

1、看蛋黄高度。蛋黄越有立体感越新鲜，若是一打开已经平摊下去了，则鸡蛋放久了。

2、看蛋清。越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠。

3、看气室。看鸡蛋的气室(鸡蛋末端的小空间)，气室越小则越新鲜。