必须要在低温的环境下泡制

马上就是腊八节了，许多人开始腌制腊八蒜。那么腊八蒜放在多少温度比较好？下面和小编了解下!

腊八蒜放在多少温度比较好

腊八蒜，顾名思义，腊八腌制的，室温就可以的，虽然他的口感和温度有关系，但是这些都是和当地的口味一致的，南方就没有或者很少，因为他温度不行，大部分在北方才有，只要蒜泛绿，一周左右就差不多。

腊八蒜是温度低好还是温度高好

泡腊八蒜必须要在低温的环境下泡制。

一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

腊八蒜变绿所需条件

蒜酶

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

低温

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。

醋

泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

泡腊八蒜用什么瓶子最好

用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。

很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。如果长期保存，最好还是选择陶制器皿。