蔬菜发芽后可以吃吗

1、土豆发芽了以后里面是有毒的，土豆发芽是为了保护自己不让害虫侵害，但这样土豆里面也会产生毒素，是不能吃的。里面就是有一种叫龙葵素的东西，没生芽的时候里面的含量是很低的，对我们的健康没有什么影响。等土豆一发芽，龙葵素会增到原来的50倍多，吃了这样的土豆，会出现咽痛、肚子疼、呕吐明显的中毒症状，所以发芽的土豆一定不要再吃了，赶快扔掉。

2、红薯里面的淀粉是很多的，味道非常的好很多人都喜欢吃，红薯放时间长了也会发芽。虽然红薯不会产生有毒物质，但因为水分和红薯本身含有营养会大量流失，吃的话口感也不好。还有一些红薯因为发芽还伴随着腐烂和霉斑的现象，这时候的红薯已经含有毒素了，对身体不好，记得把它扔掉哦！