莴苣的营养价值_吃莴笋有什么好处

莴苣的营养价值_吃莴笋有什么好处

【莴笋时间】

莴笋原名莴苣、青笋，学名为“茎用莴苣”，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋性凉，味甘、苦，归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴苣中含有的多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利；莴笋是重要的抗癌蔬菜，它含有的芳香抗癌物质对肝、胃、胆等器官部位滋生的肿瘤有较强的预防作用，还可以缓解癌症患者放化疗后的副作用。

【厨前密语】

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

【好菜妙制】

头牌菜品：凉拌莴笋叶

主料：莴笋800克

调料：酱油10克，醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克

特色：香辣凉爽，脆嫩可口。

制作步骤：

莴笋取其叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁，再放点辣椒油拌匀即可。

亲尝体验：香辣凉爽，脆嫩可口。

美容餐：酸甜莴笋

主料：莴笋500克

辅料：番茄100克

调料：柠檬汁15克，白砂糖8克，盐3克，青蒜5克

制作步骤：

1.将莴笋去皮、叶、根，洗净，切成丁，用开水氽一下，捞出控水；

2.鲜西红柿用开水烫一下，去皮，切成块；

3.青蒜择洗干净，切成末；

4.将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。

美容智囊：清热解毒、美容养颜菜谱。

食疗汇：豆腐皮拌莴笋

主料：油皮200克，莴笋300克

调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克

制作步骤：

1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；

2.大葱去根洗净切成丝；

3.姜洗净去皮切成丝；

4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；

5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

食疗功效：缓解骨质疏松食谱、健脾开胃。

莴笋炒牛肉丝

主料：莴笋500克，牛肉（瘦）200克

调料：酱油10克，料酒15克

制作步骤：

1.将莴笋去皮切成丝状；

2.然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时；

3.锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟；

4.将牛肉丝从油锅中捞起备用；

5.再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟；

6.将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。

食疗功效：莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。

莴笋粥

主料：粳米100克，莴笋250克

调料：盐2克，味精1克，香油3克

制作步骤：

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2.莴笋冲洗干净，削去外皮，切成小块备用。

3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入莴笋，再改用小火熬煮成粥，然后用盐、味精拌匀，再略煮片刻，调入香油即成。

食疗功效：春季养生食谱、有效缓解神经衰弱、营养不良。

莴笋宜忌：笋与蒜苗、木耳、沙拉酱、胡萝卜相宜；莴笋与蜂蜜、乳酪相克