马铃薯有什么营养价值_吃土豆的好处

马铃薯有什么营养价值_吃土豆的好处

马铃薯，又名土豆、洋芋，属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。马铃薯呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质，是一种可以作为粮食的蔬菜，所以我们称其“解饱又解馋”。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”，其营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。

马铃薯性平，味甘其主要成分为淀粉，并含有丰富的维生素C和钙、钾等人体必需的元素。土豆中维生素C的含量丰富而且较耐加热，经测试，土豆在蒸40分钟后，维生素C仅损失1/4，比其他蔬菜损失的少多了。

马铃薯含有的大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。马铃薯含有的大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

【厨前密语】

1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

【好菜妙制】

头牌菜品：蛋奶土豆饼

主料：土豆（黄皮）200克

辅料：鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克

调料：盐2克，白砂糖10克，鸡精2克

制作步骤：

1.将鸡蛋去壳，入碗打散；、

2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁；、

3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥；

4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团；

5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，用手轻轻压扁；

6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。

健康提示：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。

亲尝体验：清香软糯，咸甜适口。

美容餐：洋葱炒土豆片

主料：洋葱（白皮）150克，土豆（黄皮）500克

辅料：芹菜35克，香菜5克

调料：植物油100克，盐3克，胡椒粉1克

制作步骤：

1.将洋葱剥去老皮洗净，切成碎末；

2.香菜、芹菜摘洗干净切成碎末备用；

3.土豆带皮洗净，放入锅里加水，上火煮沸，加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止（不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂）；

4.把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用；

5.在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动；

6.使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉；

7.然后使其土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。

美容智囊：本菜以洋葱、土豆搭配，是一道保健菜肴。现代研究发现，土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷，一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效，本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。

食疗汇：土豆汤

主料：土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）250克，海带（鲜）100克

辅料：虾米40克

调料：盐3克，味精2克，植物油100克

制作步骤：

1.土豆去皮洗净，切成细丝；

2.水发海带切成同样的丝。

3.洋葱切成末；

4.勺内放植物油烧热；

5.将海带、海米水发透；

6.锅内加入洋葱略炒出香味，加高汤烧开；

7.加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即成。

食疗功效：有效缓解便秘、高脂血症食谱，利尿、健脾开胃。

土豆拌海带丝

菜系及功效：主料：海带（鲜）150克，土豆（黄皮）500克

调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克

制作步骤：

1.大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末；

2.土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下；

3.海带用水泡开洗净后切成丝；

4.葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。

食疗功效：围孕期食谱，缓解高血压、高脂血症、甲状腺疾病，健脾开胃食谱。

马铃薯宜忌：适宜脾胃气虚，营养不良之人食用；适宜胃及十二指肠溃疡之人食用；适宜癌症患者，尤其是患有乳房癌，直肠癌之人食用；适宜高血压，动脉硬化者食用；适宜维生素B1缺乏症，坏血病患者食用；适宜肾炎患者食用；适宜习惯性便秘者食用；患有糖尿病之人忌食。发芽的马铃薯，皮色变绿变紫者有毒，不可食用。