过油肉怎么做

1、主料：猪扁担肉200克

辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

2、烹饪方法

（1）扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

（2）冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

（3）把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

（4）冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

（5）炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。

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过油肉是一道传统的中式菜肴，下面是制作过油肉的一般步骤：

材料：

- 猪肉：约500克（可以使用五花肉或者瘦肉）

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 食用盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将猪肉切成长条状或者块状，大小适中。

2. 将猪肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片和适量的料酒。

3. 将水煮沸后，继续煮5分钟，然后捞出猪肉。

4. 在煮熟的猪肉上撒上适量的食用盐和白胡椒粉，轻轻按摩使其均匀渗入。

5. 锅中加入适量的植物油，烧热至油温约180°C。

6. 将腌制好的猪肉放入锅中，小火慢炸，翻煎至金黄酥脆。

7. 取出沥油，待稍微冷却后，再切成块状或者片状即可。

过油肉做法简单，但需要注意火候的掌握，以保证猪肉外酥内嫩的口感。可以根据个人口味，在食用时搭配喜欢的调料和配菜。希望这个回答对你有帮助！如有其他问题，欢迎继续提问。