花青素引起颜色变化

黑枸杞泡水后什么颜色

黑枸杞中富含花青素，而黑枸杞的花青素活性很强，遇到不同的水质水温颜色都会有变化，黑枸杞用自来水（水温低于60℃）冲泡呈蓝色（碱性水），矿泉水冲泡呈紫色（酸性水），一般来说，蓝色、绿色、紫色、紫红色都是正常的颜色。等到黑枸杞中的有效营养物质全部浸出，水就会变为白色。每次黑枸杞泡水等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。

黑枸杞泡水后的颜色变化

用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故），冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。

黑枸杞泡水颜色变化原理

黑枸杞泡水之所以会有颜色变化，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等）。

因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。

黑枸杞泡水几次颜色会淡

一般的黑枸杞泡水在第三次以后就会颜色慢慢的变淡，但是野生的黑枸杞一般是在第5次冲泡才会没有颜色.，但是假的黑枸杞泡水在二次几乎就没有颜色了。

黑枸杞泡水多长时间会没颜色

一般来说黑枸杞只要是真的不管泡水多久都颜色，时间越长花青素释放在水里越多，颜色会越深，不会出现没有颜色的情况的。要是黑枸杞在泡水以后颜色慢慢的变得没有了说明买的是假的。