一起来了解速冻食品

什么是速冻食品

速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品的分类

1.水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。2.农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。3.畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。4.调理类速冻食品：a.中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。b.火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。c.裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。d.菜肴料理类：三杯排骨等。e.糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

速冻食品的利与弊

优点

完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。

缺点

1.食物口感、风味方面会出现很大的变化，更重要的是，速冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。2.因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，如果没有连贯的低温储藏条件，速冻食品很可能变质。3.要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，这就表现，要想保持食物的好口感，必须要高脂肪“保存”速冻食品，而高脂肪带来的后果是肥胖。4.大多数速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。