茶叶的储存方法和条件 茶叶怎么保存好 茶饼怎么保存

茶叶的储存方法和条件 茶叶怎么保存好 茶饼怎么保存

茶叶是一种比较娇贵的消费品，除了普洱茶可以长年陈放提升价值外，其他茶叶都有一定的保质期。自然环境中的诸多因素，包括温度、湿度、空气、光线等，都可能引起茶叶成分氧化，造成其颜色发暗，香气散失，味道不佳，甚至发霉，使茶叶提前过期，影响到其作为商品的经济价值、饮用口感，甚至还会影响到饮茶者的健康。

根据茶叶品种、生长条件等的不同，保质期也不尽相同。如果在存放过程中采用妥善合理的方法贮存，可以有效保证茶叶质量，减缓茶叶的质变过程，使品茶人能更为安心地体会品饮乐趣。

影响茶叶品质的因素

【温度】

温度能加快茶叶的自动氧化，使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化；温度愈高，变质愈快，茶叶外观色泽越容易变深变暗，尤其是在南方，一到夏天，气温便会升到40℃以上，即使茶叶已经放在阴凉干燥处保存了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温冷藏。

低温保存，可降低茶叶中各种成分的氧化过程，有效减缓茶叶变褐及陈化。一般以10℃左右贮存效果较好，如果温度降低到0～5℃，则效果更好。因此用冰箱冷藏贮存通常是长时间保存茶叶的一个很好选择。

【湿度】

成品茶具有很强的吸湿性，空气中的水分能够轻易地被吸收。如果把干燥的茶叶放在室内，且直接接触空气，只需一天的工夫，其含水量便可到达7%左右；放置五六天后，便可上升到15%以上。如果在阴雨潮湿的天气里，每露置1小时，其含水量就可增加1%。在温度较高微生物活动频繁的月份，一旦茶叶含水量超过10%时，茶叶便会发霉，色香味俱失，不再适宜饮用。因此茶叶必须在干燥的环境下保存，不能受到水分侵袭。若不慎吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时不可将受潮茶叶放在阳光下直接曝晒，而应把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，同时要不停地翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。

【氧气】

茶叶在贮藏过程中，许多化学成分都极易发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、氨基酸以及多种香气成分等。茶多酚经氧化后会生成醌类化合物，导致茶的颜色变深转为褐色，同时此类化合物还能与氨基酸类物质进一步发生反应，使味道发生严重变化。维生素C被氧化成脱氧维生素C后与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，这样不仅降低了茶叶营养价值，还使颜色变褐，同时茶的味道也完全丧失鲜美。茶叶中的少量脂肪类物质被氧化、水解后成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味，茶叶香味显陈，而且汤色也会加深。所以茶叶必须隔离氧气，可采用抽真空充氮、密封贮存的方法来保存。

【光线】

光线照射也会对茶叶产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行。茶叶中含有少量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，在强烈光线的作用下易被氧化。氧化后的类胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤味道变质。茶叶中的叶绿素经光线照射后易褪色，使茶叶的色泽变暗沉。如果把茶叶放在日光下晒一天，则茶叶的色香味都会发生比较显著的变化，从而失去其原有的风味和鲜度。因此，茶叶一定要避光贮藏，日常包装材料也要选用能遮光者。

【气味】

异味污染与茶叶的储存环境有关。因茶叶中含有铁硒化合物和高分子棕榈酸，性质活泼，很快就能吸收其他物质的气味而改变，或者掩盖了茶叶本来的香气。

如把茶叶和味道浓郁的樟脑丸、香料、药物等放于一处，或把茶叶放在气味还未丧失的新木器、新漆器里，用不了几个小时茶叶就会沾染上这些东西的气味，轻则让人失去品饮的兴趣，重则完全不能饮用。所以茶叶在贮藏过程中要严防有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持洁净无味。