猪耳朵怎么洗 猪耳朵怎么切

在夏天，很多人都喜欢将猪耳朵当凉拌菜，将猪耳朵弄好存放在冰箱，过会拿出来吃，那味道简直是棒极了，那么猪耳朵怎么切呢？猪耳朵怎么洗？一起来了解一下吧。

猪耳朵怎么切：

1、首先在市场上买来猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味

2、然后用水开后烫一下，目的还是为了去掉腥味

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右

5、捞出放凉后切成片，切的时候要注意刀的角度问题，先横着切成长条宽度适中，然后顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝，把刀斜着切就能切成大薄片

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜

7、放入冰箱冷藏，凉透

总之，切猪耳朵最讲究的是刀的角度问题，只有把握好这个度，才能将猪耳朵切好。

猪耳朵怎么洗：

方法一：买的时候当场叫他帮你刮净毛再买你要仔细哦，如果已经买回来了就只能自己动手了最保险的办法就是拿镊子一根根拔，以前老家是用一块铁烧红“滋”的一声烫上去，一次能烫掉整块铁的面积的毛，不过那样操作起来很危险建议不要试了。

方法二：烧碱一把(记得戴手套)，放上去用力搓，洗净即可。用一把盐(最好是粗盐)使劲搓也可以洗干净。其他方法不卫生，记住：有毛的地方可以用2个硬币合起来夹掉，不可以用火烧，因为烧后毛根难除，毛发物对人体有害。

方法三：首先如果有毛毛的话，有茸毛的地方可以用火燎一下;然后猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味;最后水开后焯一下，还是为了去掉腥味。

猪耳朵怎么挑选：

一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。

而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。