紫甘蓝是放冰箱冷冻保存还是冷藏保存

炎炎夏日，大家都很喜欢吃凉拌菜。不妨试试紫甘蓝沙拉，但紫甘蓝一次不要买太多，不然不好保存，那么紫甘蓝是放冰箱冷冻保存还是冷藏保存？紫甘蓝沙拉要焯水吗？

紫甘蓝是放冰箱冷冻保存还是冷藏保存：

紫甘蓝可以冷冻保存。紫甘蓝又称结球甘蓝，可一年春秋二季栽培。甘蓝与白菜特性相同：耐低温贮藏。由于甘蓝含水量比白菜低，外叶比白菜疲实，适应性强，抗寒力比白菜强，所以，在贮运中比白菜损耗少。甘蓝贮藏适温为-1～1℃，相对湿度90%～95%。

①窖藏

由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2～3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风，效果也好。

②埋藏

在地势较高、排水好的地块挖宽1.5～2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2～1.5米深，沟内可堆放2～4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻。这样会在贮藏中叶球进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。

③冷库贮藏

甘蓝适宜冷藏，尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获扣经过散热预冷并经修整的甘蓝，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮其控制库温在-1℃～0℃，相对湿度90%～95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐(箱)贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。

④气调贮藏

甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏;在0℃～1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%～3%，二氧化碳2%～5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费成本高，经济上不一定有效益。

紫甘蓝沙拉要焯水吗：

不需要的,洗干净就行，焯水会掉色而且口感不佳。紫甘蓝一般不能单吃，都是搭配大叶生菜，少量生洋葱，熟鸡蛋切块，少量火腿,加沙拉酱拌即可。

紫甘蓝沙拉的做法：

【食材】紫甘蓝1/2个、黄桃1个、小青瓜4根、葡萄干1把、沙拉酱适量、盐适量

【做法】

1、准备好紫甘蓝与小青瓜。

2、紫甘蓝选稚嫩部分切丝，在加了盐的清水中浸泡10分钟。

3、小青瓜削皮，切丁，在加了盐的清水中浸泡10分钟。

4、黄桃洗净，削皮，切丁。

5、紫甘蓝冲洗干净，沥干水分。

6、青瓜洗净，沥干水分。

7、葡萄干用凉开水洗净。

8、将紫甘蓝、青瓜、黄桃与葡萄干放进沙拉碗。

9、食用时，取适量蔬果放进盘中，再加入少量沙拉酱。

【小提示】

拌蔬果沙拉时，最好先将蔬果沥干水分准备好，食用时再依个人喜好调入适量沙拉酱，就可以避免沙拉化为水，影响口感与外观。