活的帝王蟹怎么保存

帝王蟹和皇帝蟹是两种相似度非常高的海鲜。但是在口感和营养价值方面还是有些差别。下面详细介绍帝王蟹怎么挑选？活的帝王蟹怎么保存？

如何挑选帝王蟹

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子.脚关节的连结处是往前曲.帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为'killer',较小的是称为'feeder'),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

次品鉴别：

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿加相应数目的蟹钳

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

什么是帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹、堪察加拟石蟹。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

帝王蟹的保存方法

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存帝王蟹1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。