阴历三月三吃地菜煮鸡蛋

地菜，即荠菜，是一种十字花科野菜，遍布全世界。一般在春、夏、秋三季存活，具有很高的药用价值。常用于清热解毒、止血明目、健脾利水，体虚者不宜多食。

荠菜苦瓜瘦肉粥

原料：鲜荠菜50克、鲜苦瓜100克、猪瘦肉100克、粳米100克、料酒、盐各适量。

制法：荠菜洗净切段，苦瓜洗净切成片，瘦猪肉洗净切成片。用料酒将其盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，煮上10分钟，加适量调料调味即成。

功效：这道菜可以治疗高血压引起的头晕与头痛，还可缓解口渴咽干、或目赤肿痛等。

荠菜豆腐羹

原料：嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克，、水发香菇分别切成小丁。

制法：将嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。将胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，把油烧至七成热，加入素鲜汤，然后将豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，一道鲜美的汤就可以出锅了。

功效：豆腐为高植物蛋白质食物，有很好的清热、利水、益气作用。配合清热解毒的地菜能更好的控制血压，让上火的人得到舒缓。

荠菜炒鸡丁

原料：鸡脯肉200克，熟竹笋50克，荠菜100克，料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。

制法：鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆。熟竹笋切丁，芥菜切末。炒锅置火上烧热，下熟清油烧热，放入鸡丁划散至变色，倒出沥去油。锅里留油50克，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘堆成山形即可。

功效：鸡肉中有丰富的高蛋白，吃了不发胖，与地菜一同烹饪还有健脾利水、止血名目、养颜瘦身的作用。