吃野菜的注意事项

吃野菜的注意事项

野菜不仅味道鲜美而且营养价值也很高。常见的可以食用的野菜有苜蓿、荠菜、马齿苋、野苋菜等，这些野菜中含有的胡萝卜素、维生素C、维生素B2及钙等，均高于普通蔬菜数十倍。

但因它们主要生长于荒野土地上，叶面密生细毛，可吸附尘土，并带有异味，所以在食用时一定要经过认真处理。吃野菜的禁忌具体表现在以下几个方面。

清水浸泡，忌用清水草草洗涤。因野菜叶面上的细毛内隐匿的尘土污垢较多，一定要先浸泡一定时间，再认真清洗，一直洗涤到水清时为止，或者在流水中冲洗干净。有的野菜如山药菜、山蒜等，煮食前必须在清水里浸泡两小时以上。

加热处理，忌直接烹调。因野菜中均含有大量异味物质，使之表现出有苦味、涩味，烹调前必须在沸水中煮沸片刻后捞出，再弃去菜汁，然后才可加调料进行烹调食用。

苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，过量食用会损伤脾胃。不认识的野菜最好不吃，误食有毒野菜后后轻者会胸闷、腹胀，重则危及性命。