煮熟鸡蛋用冷水降温好吗

煮熟鸡蛋用冷水降温好吗

鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，人们往往趁热将其投入生冷水中，一可降温，二可有利于剥壳时离皮。殊不知这种做法欠科学，熟鸡蛋禁止用生冷水降温。

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使外蛋壳实质部分很快降温，而内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，在剥离时易离壳，但是所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏了可阻止细菌通过的蛋壳膜，使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，人食后会影响身体健康。

正确的做法是将鸡蛋在煮制时加入少量的食盐，食盐既可杀菌消毒，又可使蛋白质收缩变性，即同样可使内蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，较易剥离。人们把煮熟的鸡蛋泡于冷水中，其主要目的不是为了降温，而是为了使蛋壳易剥落，可以试试煮蛋加点盐的做法。