鲥鱼需要去鳞吗

鲥鱼需要去鳞吗

鲥鱼肉细、脂多、味美，其体表覆有大而薄的鳞片，上有细纹。它平时生活在海中，每年4~6月逆江而上，在江中产卵繁殖，再返回大海。这样既有固定的时期入江，又能如期返海，来去有时，故又叫“时鱼”。该鱼上市季节较短，以端午节前后20天所捕获的最佳，即产卵前肉质好。食用鲥鱼时不要去鳞，否则会损失一部分脂肪而降低营养价值。~鲥鱼每百克肉中含脂肪高达17克，比带鱼高1倍，其肉鲜香味美，鲥鱼的鳞片富含脂肪，为保存脂肪，鲥鱼在初加工时不能去鳞，只要在烹制前用醋稍腌一下，再用小刷子将其清洗干净即可，但在烹饪时则必须长时间加热，以使鳞片软化，所以鲥鱼最宜清蒸。~家庭做法是：将猪油摊在碗底层，再放香菇、火腿片、笋片，最后以半片鲥鱼放入，有鳞的一面朝下，最上层加放葱、姜，再向内放入酒、糖、盐，上笼用旺火蒸15~20分钟，取出，去掉葱、姜，另取一汤盘反合在碗上，将鲥鱼扣入汤盘中。此时鳞片软且香，富含营养，还有补虚的功效。