冰箱冻肉能反复解冻吗

冰箱冻肉能反复解冻吗

冻肉在家庭中被广泛食用，人们往往一次购入较多的鲜肉，将其及时存入冰箱中冷冻，随吃随取，此种存放肉的方法较好。冻肉与鲜肉相比，营养价值没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。在这里提醒大家一定要注意避免解冻后的肉因未食用完，再放入冰箱内冷冻，再解冻。

冻肉中的水分大部分被冻结成冰，水结成冰，其体积会增大，易把细胞膜胀破，冻肉化冻后弹性差，就是此原因造成的。随着再解冻，使冰再化为水，因细胞膜失去了弹性，失去了包裹细胞质液体等物质的能力，于是肉中少量水分被流失掉了，那么细胞质中溶于水的一些营养物质也将随水分的流失而损失掉。所以冻肉食用不如鲜肉嫩，是肉中所含水分少量流失的原因。正因为水分的降低，使冻肉中各营养素含量相对会有所增加。但是鲜肉或冻肉的营养相差不大，只是在使用冻肉前要一次性合理地对它进行解冻，避免重复解冻，造成营养素及肉汁的白白浪费。如果需食用冻肉，在解冻时最好选用自然解冻法，即将肉放在室温（20℃左右）下缓慢解冻，肉质恢复较好，营养素损失小，但解冻时间长，需提前解冻。若选用水浸泡或水冲法解冻，营养素损失也较少，并且在生活中应用最多。但若用高温加热或放于热水中浸泡，虽然时间短、简便易行，但肉中汁液损失较多，既降低了肉的鲜嫩程度，又降低了肉中营养成分的含量。无论选择何种解冻法，最好避免解冻、再冻、再解冻等重复解冻处理。只要我们合理解冻，那么冻肉的营养价值并不比鲜肉低。