什么猪肉不能吃

什么猪肉不能吃

猪肉肉质细嫩，营养丰富，是烹调的好材料，不仅可炖、炒、烤、炸、爆，还可溜、酱、熏、烩、汆、焖等，都能制成美味佳肴，是我国人民常吃的一种肉食。但有些猪肉禁止食用，如死猪肉、未放尽血的病猪肉、长有米粒状或水泡样东西的肉，还有变质的肉都属禁吃之列。这就要求我们要用肉眼来鉴别可吃猪肉和禁吃猪肉。

死猪肉。指病或非正常宰杀死的猪的肉。因猪有病，其肠及内脏和血液中均布满病菌，病死后再宰杀，心脏不再跳动了，血液就不能被放出，含有病菌的血液将全部渗于肉质中，该猪肉切不可食用。其具体外部特征表现为：肉色黑红或紫黑，刀切面有少量血液渗出，有浓重的血腥味，皮为红色。此类肉皆被病菌所污染，人食用后会造成食物中毒。

病猪肉。病猪的生理活动已受到，因其是在将死未死之时被宰杀，可以放出一部分血液，但仍不可能放尽，宰后猪肉有血腥味，肉色为深红色或暗红色，手指按肉无弹性，肉质仍受到病菌污染，因而不能吃。

有米粒状或水泡样东西的肉。此类肉因带囊包虫所致，囊内充满液体，表现为水泡样或米粒状。此类肉对人体危害极大，因囊包虫进入人体后可寄生于人体组织中，重者可引起死亡。即使挖去了米粒状物质仍不可食用，此猪肉必须销毁处理。

肉。由于新鲜肉保管不当，容易成为肉，表现出色暗，脂肪灰色无光泽，肉质变黑或变为淡绿色，甚至有恶臭味，刀断面发黏，弹性小或无弹性等，都是因霉菌生长所致，不能再吃。

那么，新鲜肉的特征有哪些呢？第一，肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪为白色。第二，外表微干或有风干膜，不粘手。第三，指压后凹陷处立即复原，弹性大。第四，气味正常，稍有腥味。第五，煮沸后肉汤透明澄清，有脂肪的香味。以上是对新鲜猪肉的鉴别方法，随着市场管理力度的加大，禁吃类猪肉往往不能上市，阻止了它对人体健康的危害。但我们仍要提高警惕，对猪肉进行正确的识别，防止不能吃的猪肉进入厨房。