吃烟熏腊肉有什么坏处
腊肉是由食盐腌制的咸生肉,经风干、烘烤或熏制而成的肉制品。因原来常于农历腊月被腌制而得名,现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品具有特殊的烟熏风味,增进美味,也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采。但肉类不论生熟均忌烟熏,这种独特的“风采”是要不得的。
熏是选用茶叶、木屑、柏树枝、枣树枝等作为熏料,通过加热,使之不完全燃烧产生焦糊和浓烟来熏肉,同时使肉原料表现为色泽黄亮,烟香浓郁,长期以来颇受人们喜爱。但这些被熏制的肉类表面都含有一种致癌性很强的致癌物质,即3,4-苯并芘,它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的腊肪滴,再经高温所形成的。另外,熏烟还可以通过直接或间接作用促进亚硝胺的形成。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同,再有食用期的长短,可能使发病不会像食物中毒一样,立即出现病变,但烟熏肉类对广大消费者的危害是实实在在存在着的。
由此,我们建议烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠,甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃,更不宜常吃。提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉,改变食用熏肉的习惯。尤其是一些烤制品最好选用烤箱,切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。