吃烟熏腊肉有什么坏处

吃烟熏腊肉有什么坏处

腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制而成的肉制品。因原来常于农历腊月被腌制而得名，现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品具有特殊的烟熏风味，增进美味，也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采。但肉类不论生熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。

熏是选用茶叶、木屑、柏树枝、枣树枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦糊和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。但这些被熏制的肉类表面都含有一种致癌性很强的致癌物质，即3，4-苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的腊肪滴，再经高温所形成的。另外，熏烟还可以通过直接或间接作用促进亚硝胺的形成。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对广大消费者的危害是实实在在存在着的。

由此，我们建议烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃，更不宜常吃。提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯。尤其是一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。