慎选蔬果，才能吃得营养又健康 哪些蔬菜不能生吃

天气逐渐炎热，早上起床后，来一杯清凉的蔬果汁，是很多人养生的第一道食疗；甚至有很多想要减肥的人，或是有慢性病以及癌症患者，都会在一天的开始，选择喝一杯由蔬果及坚果调配而成的精力汤，希望藉由蔬果与坚果的营养成分，来促进身体健康。

要注意的是，有些蔬菜并不能生食，也就不能打成精力汤来喝；营养师杨承桦表示，尤其是十字花科的蔬菜，例如花椰菜、圆白菜、油菜与芥蓝菜，就不能生食，因为这些蔬菜含有硫氰化合物，不煮熟生食时，就会产生毒性，进而会影响代谢。

另外要用蔬果制作果汁，一定要清洗干净，以免有农药残留的问题；还有很多人会喜欢将番茄以及胡萝卜打成汁，但是番茄与胡萝卜应该要有经由油脂加热，才能吃到茄红素与β胡萝卜素，至于生鸡蛋也不宜打入其中，以免会影响生物素的吸收。