高粱的营养价值及吃法

高粱的营养价值及吃法

高粱的营养价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响，也就是加工两次后将高粱米外壳去净，米呈白色时为深加工，达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒，可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等

在我国各地均有栽培，以东北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。

（一）红高粱面

红高粱面是由红高粱米磨碎制成的，可以做多种面食，是人们喜吃的食品之一。

红高粱米经磨碎后，营养成分略有变化。吃红高粱面时大便色可发红，对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。

（二）白高粱米

白高粱米是高粱的一个品种，色较白，质较好，其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。

白高粱米的营养成分较多。

白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。

【食疗功效】温中散寒，涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、呕吐清水、大便溏薄、下痢日久、绵绵不愈。

【食用方法】高粱可以蒸饭、煮粥，磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮，所以口感不太好。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。

高粱是酿酒的重要原料，我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成，香甜醇厚，开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸，十分有趣。

【药膳方剂】

高粱米饭

【原料】高粱米1000克。

【做法】将高粱米洗净入锅，加1500毫升，煎煮沸10分钟左右，去除多余的米汤，此时可见高粱米周边已熟，且内有小白点。再盖锅，小文火焖40分钟后即成。

【用法】食用，用量随意。

【防治】胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。

红高粱大枣白糖粥

【原料】红高粱70克，大枣50克，白糖30克。

【做法】将红高粱去杂炒黄，大枣去核炒黄，共研细粉，兑入白糖拌均匀。

【用法】每次30克，用白开水冲服。

【防治】消化不良、腹泻。

高粱根汤

【原料】鲜高粱根100克，白糖30克。

【做法】将鲜高粱根洗净、切段，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后，去渣取药液，兑入白糖即成。

【用法】每日1剂，早、晚各服150毫升。

【防治】胃炎、尿道炎，腰膝酸软、脚跟痛。

高粱面发糕

【原料】高粱面500克，面粉300克，白糖100克。

【做法】将高粱面、麦子面粉和成面团，发酵后加糖蒸成发糕。

【用法】食用，常食用。

【防治】食欲不振、胃炎、胃溃疡。

高粱米薏米粥

【原料】高粱米200克，薏米300克，红糖30克。

【做法】将高粱米、薏米洗净去杂，入锅加水1500毫升，文火煎煮50分钟，兑入红糖即成。

【用法】食用，用量随意。

【防治】腹泻、小便不利、因寒引起的腹痛。

【食用宜忌】患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，能治疗阳虚盗汗。