玉米的营养价值、怎么吃最好

玉米的营养价值、怎么吃最好

玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长，玉米还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤，并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等，易为人体所吸收。经常食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米，有着增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

（一）玉米面

玉米磨碎成粉状就叫玉米面，可以做窝窝头、玉米饼等多种食品，其营养价值很高，是人们喜食的食品之一。另外，玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。

玉米面营养丰富。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸，有较好的降低胆固醇的作用，可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。

（二）黑玉米

黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形：有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。

（三）玉米油

玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。

玉米油还含有极丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，能达到软化血管，减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。

【食疗功效】调中开胃，降血脂，利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎，防治大肠癌。

【食用方法】煮食或蒸食，玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素，能增进食欲，起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外，还可酿酒、榨油。

【药膳方剂】

玉米南瓜饼

【原料】玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。

【做法】将南瓜去皮、瓤，洗净后切成细丝，放入盆内，加入玉米面、葱花、精盐和适量水，拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热，用勺盛糊入锅内，摊成饼，烙至色黄，翻过来再烙，出锅即成。

【用法】食用。

【防治】糖尿病、便秘。

玉米鸡蛋饼

【原料】鲜嫩玉米粒300克，鸡蛋300克，芹菜30克，面粉75克，花生油150克，胡椒粉1.5克，精盐1克，味精1克。

【做法】将鲜嫩玉米洗净取玉米粒，切碎成浆状，鸡蛋去壳拌均，芹菜洗净去杂质切碎末，上味入汤碗，充分拌匀，入胡椒粉、精盐、味精，再拌均匀，入面粉，拌匀成厚糊状，分成6份，用平锅烧热入花生油，文火烙至熟透时即成。共分6次烙完，装盘备用。

【用法】趁热食用。

【防治】营养不良、食欲不振、胃炎。

玉米须山药汤

【原料】玉米须75克，山药150克。

【做法】将鲜玉米须洗净，山药切片，入锅加水1000克，煎煮30分钟后，滤出药渣，取药液即成。

【用法】每日1剂，早、晚分服。

【主治慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。

玉米冬瓜汤

【原料】鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐1克，味精0.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。

【做法】将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块，锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升，入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即成。

【用法】饮汤，食玉米粒、冬瓜。

【防治】糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。

玉米山楂大枣饮

【原料】鲜玉米150克，鲜山楂30克，大枣30克，红糖20克。

【做法】将成熟八成的鲜玉米去外皮，取玉米粒子，在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核，大枣去核，锅加水1200毫升，水烧沸时入玉米粒子，煎煮10分钟再下大枣、山楂，再煎煮10分钟，入红糖即成。

【用法】饮汤，食玉米、山楂、大枣。

【防治】高血压、高血脂、更年期综合征。

【食用宜忌】玉米的利尿作用以玉米须为最佳，降脂以玉米酒为好，因其可抑制胆醇吸收，但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用，因食后易腹泻。