小麦的营养价值及怎么吃最好

小麦的营养价值及怎么吃最好

小麦性味甘、凉，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，可加工成面粉以供食用，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。小麦磨制而成的面粉，主要有精面粉与全麦面粉两种。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此推荐大家吃全麦食品。

【食用方法】小麦加工成面粉后，西方人主要用来制作面包。在我国，食用面粉的方式多种多样，如通过蒸、煮、烤、烙、炸等可以把面粉制成馒头、面条、烧饼、糕点、油条等。面粉含量高的硬质小麦，是制作通心粉、意大利面条和挂面的极好材料。软质普通小麦，粉质多、面筋少，则适合制饼干、糕点、烧饼等。小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵后，可提制味精。

【药膳方剂】

小麦面粉馒头

【原料】小麦磨粉，制作馒头100克。

【做法】将馒头用柴火烤成焦黄或暗黄色，内外均干燥，在常温下碎成细粉即可。

【用法】用水冲服，一次30克，每日3次。

【防治】胃炎、胃溃疡、胃酸过多者。

小麦大枣甘草汤

【原料】小麦仁50克，大枣50克，甘草10克。

【做法】上药入锅加水1000毫升，煎煮40分钟，去渣取药液300毫升。

【用法】每日1剂，早、晚分服。一次150毫升。

【防治】失眠、心悸、更年期综合征。

小麦花生大枣粥

【原料】小麦100克，花生仁50克，大枣50克。

【做法】先将小麦、花生仁洗净，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后再加大枣，煮15分钟，即成粥。

【用法】食用。

【防治】贫血。

小麦面粉山药粉粥

【原料】小麦面粉100克，山药粉100克，葱10克，姜10克，精盐0.3克，红糖20克。

【做法】将小麦面粉、山药粉入锅，加水600毫升，煮成粥糊状，再加葱末、姜末、红糖、精盐，再用文火煮5分钟即成。

【用法】内服：煎服30～60克。外用：炒，研细粉外敷。

【防治】肠炎、女子带下症。

【食用宜忌】小麦除淀粉外，大部分营养成分存在于种子外层，因此，加工过细的精粉，营养价值不如标粉。以镁为例，精粉中就丧失了82%，损失较多的还有维生素B1等。因此，常吃细面不好。另外，入药以用北方小麦为佳，忌用南方小麦，浮小麦（小麦未成熟的嫩芽）治疗疾病胜过小麦。

小麦能壅气作渴，气滞口渴、湿热黏滞者应少食。