地瓜的营养价值及功效

地瓜的营养价值及功效

地瓜有红皮、白皮、改良的品种三种，红者肉黄味甘，白者味稍淡，但现在改良的品种一般加工做淀粉用，不直接食用。红、白二种均有补益脾胃的作用，蒸烤食用更为香美，近来用作生产葡萄糖的原料。红薯嫩茎亦是餐桌上一道美味可口的菜肴，一般以清炒为主，农家以其作菹味道亦佳。

【食疗功效】补中益气，健脾润肠，生津止渴。主治气血两虚、月经失调、习惯性便秘、黄疽、乳少。

【药膳方剂】

地瓜排

【原料】甜地瓜250克，糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2个，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。

【做法】将甜地瓜煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入甘薯浆调和，面粉和水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可。

【用法】食用。

【防治】习惯性便秘。

甘薯糖水

【原料】甘薯500克，白糖50克，生姜10克。

【做法】将甘薯削去外皮，切成小块，入锅内加水500毫升，煎煮30分钟，待甘薯熟透变软后，再加入白糖，生姜切片，再煮3分钟后入味即可。

【用法】食用。

【防治】老年肠燥便秘、女性产后便秘。

甘薯叶炒羊肝

【原料】地瓜叶300克。鲜、羊肝200克，生姜末10克，葱花15克，精盐1克，味精0.5克，胡椒粉0.3克，花生油30克。

【做法】先将甘薯叶洗净入锅放入沸水中，一分钟后捞出控干水滴，再将锅烧热，入花生油，待油热时放入羊肝。切片，炒成八成熟时入生姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、红薯叶，加入50毫升鲜汤，再炒至入味即成。

【用法】食用。

【防治】夜盲症、老花眼。

【食用宜忌】多食甘薯易引起腹胀和排气，故中满者应少食，不易与酸菜同服，服后易烧心、吐酸水。烂甘薯服后使人中毒，禁食用。