油菜的营养价值_油菜怎么吃最有营养

油菜的营养价值_油菜怎么吃最有营养

油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，品种有芥菜型（大油菜）、白菜型（北方小油言菜）、甘蓝型（胜利油菜）三类。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。在印度，油菜的种植历史至少有4000年以上。我国早在汉代即开始种植油菜，栽培历史已有2000多年。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编著的《图经本草》，第一次使用“油菜”这个名称；在此之前，油菜被称做芸苔或胡菜。

【食疗功效】活血化淤，解毒消肿，通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。

【食用方法】油菜适于炒、扒、烧、腌，也可用作荤、素菜的配料等。

凉拌油菜：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜爽口，糖尿病、便秘患者均应常食。

油菜粥：将油菜150克择好洗净，切成小段，下油锅煸炒，放精盐炒至入味，用碗盛起。再将粳米100克洗净，放入沸水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒好的油菜，继续煮成粥即可食用。常吃此粥，老人可防便秘、抗衰老、显年轻，年轻人可健美、减肥。

油菜子榨成的食用油，是目前全球排名第三的植物油。仅次于大豆和棕榈油。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油。色拉油、起酥油和调味用油。

【药膳方剂】

清炒油菜

【原料】油菜500克，精盐1克，香菇100克。

【做法】将油菜去老叶，切成6厘米长后洗净；锅烧热，放精油50克，待油烧至八成熟时，将油菜倒入煸炒。再加鸡汤至八成热时，放精盐1克，糖2克，味精1克，香菇100克，再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，装盘即成。

【用法】食用。

【防治】降血脂、降血压、便秘。

油菜炒虾仁

【原料】油菜250克，对虾肉50克，姜10克，葱20克。

【做法】将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入作料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

【用法】食用。

【防治】强壮身体、提高肌体免疫功能。

油菜猪肺汤

【原料】油菜500克，猪肺150克，甜杏仁10克。

【做法】油菜500克切条，猪肺切片，甜杏仁10克置锅同煮15分钟。

【用法】每日1剂，分两次服完。

【防治】肺结核、咳嗽。

【食用宜忌】油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。

食用油菜时，不要把新鲜的油菜切好后久放，应洗净后切好立即烹调，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不致被破坏。