芹菜的营养价值_芹菜怎么吃最有营养

芹菜的营养价值_芹菜怎么吃最有营养

别名药芹、香芹、芹菜、蒲芹、野芹和兰鸭儿芹，为伞形科植物旱芹的全草。生于旱地，香气较浓，全国各地均有栽培。

芹菜的营养价值很高，每100克芹菜中含有蛋白质2.6克、钙160毫克、磷61毫克，其中蛋白质的含量比一般的瓜果菜类高数倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍左右。

中医认为芹菜有利口齿、利咽喉、明日、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功用。芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

【食疗功效】平肝清热，利湿治淋。主治高血压、眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、痈肿等症。

【食用方法】芹菜一般以肥大脆嫩、富有香气的叶柄供食用，可以素炒、荤炒、煮熟后凉拌，也可作馅。芹菜的叶和花也可以食用。

芹菜含有挥发性的芳香油，这种油有增进食欲和促进血液循环的作用，还有健脑和治心脏病的功效。饮用芹菜汁可以去小儿暴热，可治酒后热，利大小便。

芹菜煮水饮用，可以治小儿吐泻。血压高的人经常吃芹菜，可以降低血压，经常食用芹菜对孕妇、乳母及缺乏铁质贫血的病人有益。对有肝脏病和便秘的病人，有恢复身体健康的功能。芹菜与肉同食可解腻健胃。将芹菜榨汁加白糖当茶饮，可治四肢的关节炎等。

【药膳方剂】

芹菜粥

【原料】芹菜200克，粳米150克

【做法】先将芹菜洗净切碎，加水适量，放入粳米，一起煎煮成粥。

【用法】稍温饮服。

【防治】高血压。

旱芹蜂蜜饮

【原料】鲜旱芹100克，蜂蜜30克。

【做法】鲜旱芹绞汁加入蜂蜜调匀。

【用法】每日2次分服。

【防治】高血压。

芹菜酸枣仁汤

【原料】芹菜200克，酸枣仁20克。

【做法】加水适量，煮汤，调味，去渣饮汤。

【用法】每日2次分服。

【防治】神经衰弱、失眠。

芹菜香菇丝

【原料】芹菜200克，水发香菇100克。

【做法】把芹菜切成4厘米长的段，再将香菇切成丝，用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。

【用法】食用

【防治】高血压、高血脂、神经衰弱。

芹菜炒豆干

【原料】芹菜300克，豆干300克，葱白、生姜各适量。

【做法】芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜切片；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七八成热，下姜、葱煸过，加精盐、味精少许调水泼入，倒入豆干丝，再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。

【用法】食用。

【防治】降压平肝、通便，适用于高血压、大便燥结等病症。

芹菜猪肉汤

【原料】芹菜500克，猪瘦肉200克。

【做法】切片，水适量，先煮猪瘦肉25分钟，再加入芹菜煮5分钟，调味即可。

【用法】服食。

【防治】高血压、急性黄疸型肝炎、尿道炎等。

【食用宜忌】冬天人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者，食用宜慎。