黄花菜的营养价值_黄花菜怎么吃最有营养

黄花菜的营养价值_黄花菜怎么吃最有营养

黄花菜含丰富的卵磷脂，是大脑细胞生成的重要物质，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显著降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。

【食疗功效】清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣。

【食用方法】黄花菜宜以干制品食用，新鲜金针菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，会引起食物中毒，损害消化系统、神经系统以及循环系统功能。干金针菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏，经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。

将黄花菜根与猪蹄加水同煮，可清热消肿，通经下乳。

【药膳方剂】

黄花菜百合汤

【原料】金针菜50克，百合50克，精鸡肉75克。

【做法】将金针菜50克洗净切段，百合50克洗净切段，鸡肉切段，同入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，加入精盐1克，味精1克，装盘备用。

【用法】食用。

【防治】忧郁不乐，心烦不安。

金针菜猪蹄爪汤

【原料】黄花菜30克，猪蹄爪一只。约200克。

【做法】将鲜黄花菜30克、猪蹄爪一只各洗净，先将猪蹄爪、黄花菜入锅加水1500毫升煎煮50分钟，待熟烂时加精盐1克，味精0.5克，葱花10克，生姜5克，入味后起锅。

【用法】饮食。

【防治】乳腺炎初期、乳汁不下。

金针菜木耳黄精汤

【原料】黄花菜60克，木耳40克，黄精30克。

【做法】将黄花菜60克，木耳40克用水洗净入锅，加水800毫升，再入黄精30克，蜂蜜15克，煎煮30分钟，取汁备用。

【用法】每日1剂，分两次饮用。

【防治】痔疮出血、衄血、吐血、大肠出血。

黄花菜马齿菜汤

【原料】黄花菜40克，鲜马齿苋菜40克。

【做法】将黄花菜、马齿苋菜各40克洗净，放入锅中，加水750毫升，煎煮20分钟即可。

【用法】每日1剂，每日2次，一次200毫升，早、晚分服用。

【防治】红眼病。急性卡他性结膜炎。

金针菜红糖汤

【原料】黄花菜60克，红糖15克。

【做法】黄花菜60克，洗净后，放锅内，加入红糖和清水。水约750毫升煮至菜熟即可

【用法】每日1剂，晨起空腹食用。

【防治】痔疮便时出血。

金针牛心汤

【原料】干黄花菜20克，牛心150克。

【做法】黄花菜与牛心洗净，切段、片，放锅内煲汤，调味即可。

【用法】食用

【防治】老年痴呆。

【食用宜忌】新鲜黄花菜含秋水仙碱，炒煮时间短会引起恶心、呕吐等胃肠道中毒反应（成人一次吃50～100克未经处理的鲜金针菜便可中毒）。晒干后的黄花菜无毒，则可放心食用，但每次食量不宜过多。金针菜含粗纤维较多，肠胃病患者应少食、慎食。