土豆有什么营养_马铃薯怎么吃最有营养

土豆有什么营养_马铃薯怎么吃最有营养

别名土豆、洋芋、阳芋、地蛋、山药蛋、浑番薯、洋番薯、洋山芋、山洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎。全国大部分地区均有栽培。

马铃薯与大众生活密切相关，土豆对山西人，尤其在晋北忻州、吕梁地区，传统上不仅是主要蔬菜，甚至也是主要粮食，山西老乡说“山药蛋，宝中宝，顿顿饭，离不了”。连山西的作家群，都称作“山药蛋派”。恩格斯在《从猿到人》中还讲过这样一件事：“1847年爱尔兰因马铃薯受寒发生了歉收，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到海外。”

【食疗功效】健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干结、高血压、高血脂。

【食用方法】马铃薯吃法很多，可炒可炖，在炖煮时宜用大火，适当放一点醋会更好。在盛产马铃薯的地区，一般多与莜面配合为食，单独吃时各地区都有自己的讲究。最普遍的吃法是利用马铃薯中的淀粉，做成粉丝、凉粉。

【药膳方剂】

马铃薯汁

【原料】马铃薯250克。

【做法】马铃薯加水适量捣烂绞汁，煮沸后停火，早晚各一杯。约180毫升，连服1个月。

【用法】食用。

【防治】补气、健脾、消炎。

马铃薯山药大麦汤

【原料】马铃薯50克，山药30克，麦芽20克，陈皮10克。

【做法】水煎取药液备用。

【用法】每日1剂，分2次口服。

【防治】心悸。

马铃薯炖牛肉

【原料】马铃薯500克，鲜牛肉200克，葱花10克，香菜10克，植物油30克，姜丝、桂皮、精盐、味精适量。

【做法】马铃薯洗净去皮切块，牛肉切成蒜瓣块大小，先将锅烧热加入植物油，油热后放入姜丝、桂皮，加入水1000毫升，入牛肉，牛肉八成熟时入马铃薯，待10分钟后入精盐、味精，入味起锅之前放入葱花、香菜即成。

【用法】饮汤，吃马铃薯、牛肉。

【防治】虚劳、消化不良。

【食用宜忌】马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素，光照时间长会使皮变绿，此时龙葵素的含量增多，食用能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食，以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。

关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。