藕有什么营养价值_莲菜怎么吃最有营养

藕有什么营养价值_莲菜怎么吃最有营养

莲的地下膨出肥大部分为莲藕，莲节部分抽叶为荷叶，抽花梗、花分别为荷梗、荷花，花谢后结出莲蓬，莲蓬内生多数坚果为莲籽。莲藕能凉血散淤，常用于各种出血症，生食时凉血、止血而不留淤，熟食时补而不腻，健脾益胃。莲藕所含黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收，有减肥养颜及预防动脉硬化症功效。

红花藕：瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩。

白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。

麻花藕：粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

【食疗功效】藕生食能清热生津，润肺，散淤消肿，止血，主治热病烦渴、衄血、吐血、淋症。熟食可健脾益胃，消食，止泻固精，主治久泻、久痢、食欲不振。

【食用方法】藕可生食熟食、绞汁食，或加蜜煮食、炒、炸、凉拌、蒸食，或加工成藕粉冲服。藕节、荷叶、荷蒂、果实莲子及莲子中的胚芽等均为常用中药。

藕汁蜜糖露：鲜藕洗净，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，调匀服用，每日一次，连服数日，可治慢性咽炎。

【药膳方剂】

藕断丝连

【原料】鲜藕300克，鸡蛋1个，精制植物油300克。实耗约25克，白糖100克，熟芝麻5克，湿淀粉75克，面粉50克。

【做法】先将藕去皮洗净后切成厚片，撒上少许干面粉。碗内打入鸡蛋，用筷子搅散，加入湿淀粉、面粉调匀成糊。炒锅上旺火，加入油，烧至六成热，将藕片逐块放入鸡蛋糊中，包裹均匀，下油锅炸至外壳呈金黄色时捞出控油。炒锅内留少许油，加入白糖，置中火上，用手勺不停地搅拌炒化，待糖汁呈金黄色时推入藕片，撒上熟芝麻，翻拌至糖汁全部包裹在藕块上，出锅盛入抹油的盘中即成。

【用法】食用。

【防治】胃肠出血后恢复期。

拌莲藕

【原料】鲜莲藕300克，香菜30克，姜丝10克，蒜10克，麻油15克，辣椒油2克，花椒粉1克，醋3克，酱油5克，精盐2克，味精1克。

【做法】鲜莲藕去皮切片，香菜、生姜切细，蒜头去皮剁蓉。锅上火，入清水，水开后倒入切好的藕片焯熟。捞出用凉开水漂凉，加麻油15毫升、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜、蒜蓉、生姜、味精、精盐拌匀即成。

【用法】食用。

【防治】疲劳综合征、肠结核、胃肠神经官能症、饮酒过多。

【食用宜忌】藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜生食。