粗粮和细粮的区别

我们都知道粗粮不是指某个粮食的品种,而是粮食的加工精度，那么细粮也是如此，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，不管粗粮细粮吃了都对我们身体有好处。

什么是粗粮

就是没有经过精磨的粮食。

1.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。

2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3.块茎类：红薯、山药、土豆等。

由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

什么是细粮

就是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间柔软粉质的部分。

大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。

除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。

粗粮和细粮要怎么搭配好

主食粗细结合

在日常的主食中，建议以细中有粗的原则为主，粗中有细的原则为辅。这话要怎么理解呢？在日常的三餐中，粗粮比较难消化，吃进肚子常常会感觉到肠胃胀气，不利于日常工作和学习的开展，所以最好是细中有粗。这个细中有粗的比例是7:3。比如将7份的精米和3份的糙米均匀混在一起，放入电饭锅里烹饪，为家庭成员及时补充日常所需的维生素和蛋白质等营养素。烹饪粗中有细或者细中有粗的主食，一定要注意将粗粮提前浸泡2-3个小时，方便烹饪。尤其是糙米最好浸泡3-5个小时再烹饪，有助于将糙米煮熟煮透。

此外，在每周的养生健康食疗中，建议要食用3-4次粗粮。在粗粮的食疗中要以粗中有细为原则，避免肠胃消化不良。其中粗细的搭配比例是6:4，6份粗粮，4份细粮。在早晨食用比例为6:4的大麦粥或者燕麦粥都是清理肠道垃圾的不错选择。

三餐细中有粗

在日常生活中，无处不在的细粮已经成为我们三餐的主角。在这样的膳食环境下，尤其要注重粗粮的搭配。将玉米、马铃薯、山药等粗粮巧妙地融入到细粮中，是细中有粗原则的体现。比如玉米排骨汤、清炒马铃薯、山药鸡爪汤都符合细中有粗的原则。另外，在早晨喝的白粥里加入小红薯块也是细中有粗的最佳搭配。

粗细搭配要互补

将粗粮和细粮进行合理比例的搭配是为了营养上的互补，避免营养搭配上的重复，使身体吸收更多更全面的营养成分。典型的大小米粥，就是根据精米和小米自身携带的不同蛋白质种类，基于营养互补原则混合在一起煮成的营养粥。

粗细搭配颜色要协调

颜色的食物有不同的营养成分，讲究粗细搭配上的颜色协调，避免单一和重复，是为了提升膳食的营养价值。不懂得粗粮和细粮各自携带什么营养成分的朋友，可以从颜色上下工夫。挑选越多颜色类别的粗细粮组合在一起的膳食，营养价值就越丰富。最典型的颜色搭配膳食是八宝粥，有红色的红豆和红枣、绿色的绿豆、黑色的黑豆、黄色的黄豆、白色的糯米等，是最具营养的膳食搭配，也是寒冬滋补的首选。返回菜瓢谷首页