吃味精有什么禁忌和注意事项

吃味精有什么禁忌和注意事项

味精是一种调味品，也是常用的食品添加剂，学名为谷氨酸钠。目前使用的味精大多是从淀粉中提取的。味精添加在食品、蔬菜、汤汁中使味道鲜美可口。有人观察到、含味精仅1/3000的水溶液，也能尝到它的鲜味。但是，有些人在使用味精时还有不当的地方，例如食物中放味精过量，烹调时过早加入味精，味精加在酸性或碱性食物中等等。为了发挥味精味美又有营养的作用，使用味精一定要合理。

味精的最大用量为每千克食品1．5克。世界卫生组织规定的摄入量，为每人每千克体重每日需要120毫克，即50千克体重每日可食用味精6克。食品中加入量过多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，炒菜如放得过多，会抑制肉等本身食物的鲜味。据报道，人在空腹时，一次吃12克味精就可出现中毒症状。

不要把味精过度加热。因为当超过120℃时大部分谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，既无鲜味，又有毒。正确的方法把莱或汤做好后，趁热加入，水温在70～90C时味精的溶解度最高。

温度也不要过低。因温度过低，味精不容易溶解，如拌凉菜直接加味精的效果就不好，故可用少许热水将味精化开晾凉后再放入凉拌菜中，搅拌一下即可。

另外，不要把味精放入碱性和酸性的食品中，因为味精遇到碱会起化学反应，产生一种不好气味的谷氨酸二钠；味精遇酸则不易溶解，效果也不好。