酸奶有什么营养_酸奶什么时候喝好

酸奶有什么营养_酸奶什么时候喝好

酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均比牛奶高。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵，一定量的乳糖变成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率等。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酣和缬氨酸、蛋氨酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸的含量均可达鲜牛奶的4倍。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，使酸奶中的钙更容易吸收。

酸奶和牛奶都是营养丰富的食品，除钙、磷和一些维生素外，酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子，和人奶很相似，对于维持和促进婴儿生长发育有更好的作用。

酸奶可增强人体免疫功能，降低胆固醇，酸奶中含有一种称为“阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶。这种酶不但有防癌作用，而且可有效地减轻化疔和放疔期间的副作用。

【食用宜忌】人在空腹时，胃液的ｐH值。酸碱值在2以下。强酸性。由于胃酸浓度高，活的乳酸杆菌在胃液中容易被杀灭，会大大降低酸牛奶的保健作用。饭后2小时后饮用为宜。

喝酸奶时不要加热，加热会杀死酸奶中的乳酸杆菌，使许多营养素遭到破坏，营养价值相对下降。酸奶不宜与氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢等抗生素类药物同用，这些药物有杀菌作用，能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌。故饮用酸牛奶前后一般不宜服用这些药物。

服用治疗腹泻的次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，以及用活性炭、矽碳银等吸附剂来止泻时，也不宜同时饮用酸牛奶，因为这些药物会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸杆菌。

饮用酸奶后，口腔内还会有部分残留物，残留物中的乳酸杆菌与口腔内的其他细菌混合在一起，使口腔内残留的碳水化合物发酵产生酸类，能使牙体组织内的矿物质类逐渐溶解产生脱钙作用；同时，溶解蛋白质的细菌，又能将牙体组织中的蛋白质毁坏，逐渐产生龋洞。为了预防龋齿，故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后，应该饮些凉开水或用漱口液漱口。