吃食盐的注意事项

吃食盐的注意事项

食盐性味咸、塞；为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，无色或白色。有清火凉血、通便解毒、滋肾坚齿的功效。

我国有关法令中规定：不添加碘的食盐不许出售。碘是甲状腺激素的组成成分。缺碘可使甲状腺素合成困难，因而引起甲状腺反射性肿大，精神疲惫，四肢无力。小儿缺碘，则会引起呆小症。缺碘引起的甲状腺肿大是一种全球范围的地方病。食品中碘的含量与地理位置有关，我国内陆山区的土壤和空气中含碘较少，饮水和食物中碘的含量也不高，地方性甲状腺肿大流行。因此，实行全民食用加碘盐意义很大。

碘盐是在食盐中加入一定量的碘化物制成的。由于碘化物性质极不稳定，生产部门为了防止其氧化，在加工碘盐时，一般都加入了一定比例的稳定剂，以尽量延长碘盐的有效期。但由于碘元素本身的化学特性非常活跃，因此，很容易受外界因素的影响而脱失掉。为了防止碘的脱失，在储存及食用碘盐时要注意以下几点：

（一）要密封保存

碘盐要放在器皿中，并密封加盖，放在阴凉干燥处，避免阳光照射或吸潮。要离开灶台，避免受高温的影响。同时随吃随买，一次不要买得过多。

（二）避免高温爆炒

因为高温能加速碘的升华。烹调开始时，不要把碘盐放在锅里与菜同炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入。

（三）提倡使用植物油

用植物油炒菜，碘的利用率为25%；而使用动物油，碘的利用率仅为2%。

（四）避免过分用醋

因为酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39%～47%，不加醋时碘的利用率为70%～88%。

【食疗功效】解毒，清热凉血。对胸脘胀满、齿龈出血、牙痛、消化不良等有效。

氯化钠是食盐的主要成分。氯是胃酸。盐酸的成分，能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，而且离解后本身呈现酸性，在维持体液酸碱平衡上起着重要作用。钠离子对肌肉的收缩、心脏搏动、保持血液流畅，维持体内渗透压、神经信息的传递，以及参与糖类和蛋白的代谢等都有重要的意义。在炎热季节或从事高温作业、进行激烈运动的人若是出汗多了，或生病呕吐、腹泻大量失水时，需要补充液体还要补充盐分。因为缺盐可引起食欲不振、精神萎靡、全身无力，严重缺盐时引起痉挛与昏迷。

【食用宜忌】食盐过多会明显加重浮肿和高血压症状。每人每天的食盐摄入量应为6～8克。