杏子的营养价值及功效与作用

杏子的营养价值及功效与作用

别名杏实、甜梅，为蔷薇科植物杏的果实。每年春季开花，花呈淡红色、白色。杏结果早，成熟早，果实为圆形，成熟后为黄色或橘红色，味酸甜或纯甜，又名甜梅，是北方人喜食的水果之一。中国主产地以黄河以北的省、市为主产区，栽培杏，用嫁接繁殖方法完成，也有野生，一般分布于华北、辽宁、吉林为多，但果实不大，成熟时可食用与入药。

【食疗功效】杏味酸甜，有润肺定喘、生津止渴等功效。可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病。

杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温，能祛痰、止咳、平喘、润肠；甜杏仁性子味甘，其功用偏于滋养，多用于虚咳等病症。

【食用方法】杏除鲜食外，多用于加工成杏干、杏脯、蜜饯、杏丹皮、罐头、杏酱、杏酒、杏汁、杏醋等；杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁茶、杏仁霜、杏仁露、杏仁油、杏仁饼、杏仁粉、杏仁糖、杏仁糕点等。

古人常将杏仁自晨蒸至午，再以小火微烘七日，每早空腹服，久用有驻颜延年之功。苦杏仁长于治实证、咳喘，甜杏仁偏于滋养，有延年益寿作用。

【药膳方剂】

杏仁萝卜生姜汤

【原料】杏仁10克，白萝卜150克，生姜15克。

【做法】将白萝卜洗净切成小块与杏仁、生姜一起入锅，加水600毫升，煎煮20分钟，取药液即成。

【用法】饮药液。

【防治】感冒咳嗽、咽痛。

杏仁拌雪梨

【原料】甜杏仁50克，雪梨500克，白糖30克。

【做法】甜杏仁用水泡后煮熟，捞出，控干水分，雪梨洗净去皮、核、籽，切成小块，与甜杏仁、白糖拌匀，装盘即成。

【用法】食用。

【防治】咳嗽、咽干，常食有润肤作用。

杏仁松仁核桃仁

【原料】杏仁100克，松仁100克，核桃仁100克，蜂蜜50克，植物油40克。

【做法】取甜杏仁、松仁、核桃仁，锅烧热入油煎熟时即入前三味，炒变色时入蜂蜜，文火炒1分钟后起锅装盘即成。

【用法】食用，量随意。

【防治】便秘、咳嗽、咳喘。

【食用宜忌】杏虽好吃，但不可过多。杏子甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者慎食。现代研究发现，杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸，不可生食和多食。氢氰酸，是一种剧毒物质，人的致死剂量为0.05克。中毒症状表现为呼吸困难、抽搐、昏迷、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大，如救治不及时可引起死亡。苦杏仁炮制可用蒸法和微波法去毒，而煮法效果欠佳。

杏脯含糖量高，不宜多吃，尤其是肥胖者、糖尿病患者应慎食。