谷类食物的营养价值

谷类食物的营养价值

人们最常食用的主食包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦等，这些食物都含有人体所必须的营养成分。将近八成的热能和一半左右的蛋白质和相当比重的B族维生素和无机盐都来自这些谷类食物。

谷类食物中碳水化合物含量最高，是人体热能的主要来源。碳水化合物供给维持生命所必需的动力，如果膳食里缺乏热量，成年人就会逐渐消瘦下来，无法从事劳动、学习，儿童就不能正常发育。谷类食物中碳水化合物含量平均达三分之二左右，其中大米和面粉中含量较其他谷类高，可达四分之三。其利用率也比较高，在九成以上。当然，如果吃得过多，也会使人发胖或引起肥胖症哦。所以人们要根据自己身体的需要来摄取，保持人体最正常的状态。

谷类的蛋白质含量很高。蛋白质是组成动物和植物细胞的一种很重要的物质。一般地说，动物性蛋白质，对人体的好处比植物性蛋白质要多些。蛋白质最主要的功用，是作为原料供给人体增生新细胞和修补被破损的细胞；同时供给热量。因此，它是儿童、孕妇、乳母和病人最主要的养分。谷类的蛋白质含量在百分之十左右，其中燕麦含量较高，可达百分之十五，而稻米和玉米含量较低，大约百分之八左右。谷类物质外层的蛋白质含量比里层要高，因此，精制的大米和面粉因过多地除去了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米和面低。

谷类食物中含有相当比重的B族维生素，其中维生素Bl、维生素B2和尼克酸较多。研究得出每千克小麦面粉中含维生素Bl 4.6毫克、维生素B6毫克。在小米和黄玉米中，还含有少量的胡萝卜素和维生素E、维生素B能够预防脚气病，维持心脏的正常功能，促进乳汁的分泌和增进食欲等。维生素B2则能够促进儿童生长发育，如果缺乏会引起嘴角发炎，舌头和眼球发炎，怕强光。

因此，淘米时应尽量少搓洗，否则，可使维生素B1损失将近一半，维生素B2和尼克酸损失四分之一左右，浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素损失也就越多。应当尽量多吃没有加工过的大米和面粉，以便摄取更多的营养成分。

谷类食物对胃还有很好的保健作用。谷类中的大麦及小麦成分含有维生素A、维生素B、维生素E和淀粉酶、麦芽糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质。大麦性温，味甘咸、微寒，有调中益气、止渴除寒之功效，可宽肠胃、化谷食、补虚壮血脉。对食谷不化、腹部胀满，或胸闷烦满、呕吐泻痢者，服用大麦有补胃消化、宽胸破积、舒气止泻之效。大麦芽有和胃健脾、助消化、疏理肝气的作用，可防消化不良、胃部胀满和防止食欲不振的功效。谷芽含淀粉、淀粉分解酶、蛋白质、维生素B等成分，有健脾开胃、益气生津之功。糙米其外皮含有丰富的维生素，可刺激胃肠蠕动，加速肠的吸收与运动，可预防便秘，对于慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂等症有一定疗效。